[コッチョリキムチ材料]
白菜 1/2(970g), あら塩 大さじ2(漬ける用), 小ねぎ 10本, 砂糖 少々, 塩 少々, 胡麻, ごま油

[ヤンニョム材料]
赤唐辛子 3本, 梨(小さめ) 1/2, にんにく 35g, 生姜 6g, 唐辛子粉 大さじ2.5, 梅シロップ 大さじ2, カナリエキス 大さじ2, えびの塩辛 大さじ1

[作り方]
1. 白菜の芯を切り取り、葉を一枚ずつはがし、流水に1回洗う

2. 白菜を切り、白菜の上面に塩、白菜の上面に塩の順で重ねて、30分間漬ける(合間に1回ひっくり返す)

3. ヤンニョム材料をミキサーにかけて30分間寝かす

4. 漬けた白菜を3回洗い、水分を取る

5. 2cmの長さで切った小ねぎとヤンニョムを漬けた白菜に混ぜ、よく染み込むように優しく和える

6. 味見をし、塩、砂糖、唐辛子粉を足す

7. 密閉容器に入れて冷蔵保存する

[ポイント]
1. 白菜は長時間漬けず、30分間漬ける
2. 食べる直前にごま油と胡麻に和えると美味しい
3. ヤンニョムを30分間寝かす

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