[きゅうり漬け材料]
きゅうり 4本, 粗塩 135g, 水 2L

[キムチ汁ヤンニョム材料]
玉ねぎ 1/2, ニンニク 35g, 生姜 7g, カナリエキス 大さじ1, 梅シロップ 大さじ2, えびの塩辛 大さじ1, ご飯 60g, 水 200ml

[具材料]
パプリカ(黄, 赤) 1つずつ, ニラ 1束, 小ネギ 5本, カナリエキス 大さじ1, 塩 小さじ1/2

[きゅうり水キムチ 作り方]
1. きゅうりを塩で擦りながら洗い、3回ほどすすぐ

2. 水に塩を入れて沸かし、火を消してきゅうりが均等に浸かるようにし、7分間漬ける

3. 漬けたきゅうりは冷水に2回すすぎ、氷水に浸して少し冷やす

4. キムチ汁ヤンニョム材料をミキサーにかける

5. 漬けて冷やしたきゅうりの両端を切り取り、4等分にして、きゅうりの種の部位を取り除く

6. 野菜を切り、具材料を用意する

7. きゅうりに具材料を入れて、きゅうりの長さに合わせて切る

8. 余った具材料は容器の下に置き、きゅうりを食べやすい大きさに切り、容器に入れる

9. ミキサーにかけたキムチ汁ヤンニョムをざるに濾して、梅シロップと塩で味を整える

10. キムチ汁を容器の70%ほど注ぎ、常温に1-2日間熟成させ、冷蔵保存する

[ポイント]
1. 熱い塩水に漬けたきゅうりを氷水にすすぐと、凝縮してシャキシャキな食感が増す
2. きゅうりから具材料が外れないようにぎっしり詰める

 

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