大根キムチ / カクテキ 作り方 | Olive家の簡単レシピ | 本場の韓国キムチ / キムチヤンニョム 作り方付き

[カクテキ 材料]
大根 1本(1460g), 粗塩 2T, 小ネギ 6本, 玉ねぎ 1つ, ニンニク 6片, 生姜 少々, 昆布だし 200ml, ご飯 3T, 梅エキス 2T, カナリエキス 2T, えびの塩辛 1T, 唐辛子粉 5T, 砂糖 1T

[カクテキ 作り方]
1. 大根の皮を剥き、2cmの間隔でサイコロのように四角く切る

2. 大根に粗塩をよく混ぜ、30分間漬ける

3. 小ネギを2cm間隔に切る

4. 玉ねぎを適当な大きさに切る

5. 玉ねぎ, ニンニク, 生姜, 昆布だし, ご飯, 梅エキス, カナリエキス, えびの塩辛をミキサーにかけて、カクテキのタレを作る

6. 合間に塩に漬けた大根を上下にひっくり返す

7. 漬け終わった大根は水に洗わず、水分を取る

8. ミキサーにかけた材料に唐辛子粉を5分間浸し、戻す

9. カクテキのタレに大根と小ネギを和える

10. 唐辛子粉は色味を見ながら追加する

11. 味見をしながら、砂糖で味を整える

12. 容器に入れて1-2日常温に発酵させ、冷蔵庫に保管する

[ポイント]
1. 熱湯 500mlに昆布3切れを入れて、30分間だしを抜いて、昆布だしを作る
2. 唐辛子粉は色味を見ながら、追加する